Menù
i prosciutti,
la salumeria, i formaggi
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LE SELEZIONI
I PROSCIUTTI
Dove nasce il prosciutto. Il tempo qui ha un grande valore. Insieme a storia, persone e passione, rende preziosi i nostri prosciutti. Estetica e gusto, maestria e tecnologia, bontà e tempo si incontrano a San Daniele. Ed è arte.
SAN DANIELE DOK DALL'AVA
per gli amanti del prosciutto dolce e affettato sottile a macchina
€ 12
PROSCIUTTO DI NERA CASERTANA
suino di razza nera casertana vissuto allo stato semi-brado. Affinato in cantina Real Group 6 anni. Tagliato a coltello
€ 25
PROSCIUTTO GIGANTE
FRIULANO
suino large white vissuto allo stato semi-brado in Friuli. Lavorato con tecnica Dall'Ava e stagionato oltre 30 mesi. Affettato a macchina
€ 16
MANGALICA
suino di razza mangalica vissuto allo stato brado. Lavorato con tecnica Dall'Ava e stagionato oltre 36 mesi. Tagliato a coltello
€ 18
I SALUMI
La migliore arte norcina, con il rispetto del suino e della sua alimentazione. L'uso esclusivo del sale e del tempo per renderlo perfetto
I CRUDI
LO SPUNTINO DEL CACCIATORE
per chi non sa resistere agli insaccati: la coppa di Parma, la lonza di suino EXTRA, il salame di Felino
€ 15
SPECK RISERVA
Tito il Maso dello Speck in trentino. Suino pesante allevato in Italia delicatamente affumicato e stagionato oltre 12 mesi
€ 12
STROLGHINO EXTRA
un progetto lungo e complesso, dove il tempo, il peso e l'attenzione sono stati protagonisti di un risultato EXTRA ordinario
€ 14
LARDO IBERICO
suino di razza 100% iberica vissuto allo stato brado e lavorato a Camaiore. Servito con pane caldo
€ 12
CULATTA "SOLONERO"
suino nero di Parma vissuto allo stato semi-brado e lavorato con tecnica Real Group. Stagionato 24 mesi in cantina
€ 14
I COTTI
LE MORTADELLE DI BIDINELLI
carni di suino pesante allevato in Italia. Lavorazione tradizionale, legate a mano, al pistacchio e al tartufo
€ 12
PATACOTTO
coscia di suino 100% iberico affumicata e cotta a bassa cottura del salumificio Branchi per conto di Real Group. Affettato a macchina
€ 16
CARTA FORMAGGI
Con costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio italiano e all'estero, per potervi offrire una scelta ampia e originale.
DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI
€ 8
DEGUSTAZIONE DI 5 FORMAGGI
€ 12
DEGUSTAZIONE DI 7 FORMAGGI
€ 16
LA CUCINA
"La cucina è di per se scienza. Sta al cuoco farla diventare arte."
Gualtiero Marchesi
A PRANZO
BUSINESS LUNCH DAL LUNEDì AL VENERDì
OPZIONI:
UNA PORTATA CON ACQUA E COPERTO 18 €,
DUE PORTATE 26 €,
DUE PORTATE E DESSERT 32 €
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FETUCCINE AL RAGù DI PROSCIUTTO
PASTA MISTA E FAGIOLI
GNOCCHI DI PATATE E CREMA PARMENTIER
ALL'OLIO DEI DOGI
ZUCCA ARROSTO, INSALATA DI CAVOLO E FRUTTA SECCA TOSTATA CON PANNA ACIDA
FILETTO DI MAIALE IN DOPPIA COTTURA
SUGO D'ARROSTO E PATATE AL FORNO
CARPACCIO DI CARNE SALADA
E INSALATA RUSSA DI SEDANO RAPA
UOVA DI PASCOLO IN SALSA TONNATA
INSALATA DI CUORE VERZA
CON PETTO DI POLLO ARROSTO
SALSA CAESAR, SPECK E PANE CROCCANTI
INSALATA DI FAGIOLI
SGOMBRO SOTT'OLIO
E SALSA ALLE ERBE
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE 20 MESI
BURRATA PUGLIESE E GIARDINIERA
A CENA
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AGNOLOTTI DEL "PLIN"
ALLA ROBIOLA DI SAN GREGORIO
TARTUFO NERO E ALLORO
€ 18
TAGLIATELLE AL BURRO ACIDO
SAN DANIELE CROCCANTE E PEPE NERO
€ 18
RISOTTO ALLA RAPA ROSSA
SALSA AL GORGONZOLA E RIDUZIONE DI MELA
€ 18
TAGLIOLINI COTTI NEL BRODO DI MANZO
CON FUNGHI PORCINI
€ 18
OMBRINA ARROSTO
INSALATA DI BARBABIETOLA
E YOGURT DI CAPRA
€ 25
DIAFRAMMA DI MANZO
FONDO BRUNO ALLA SENAPE
E CIPOLLA FRITTA
€ 25
MAIALINO FRITTO E LACCATO
CON SALSA ALL'UVA FRAGOLA
PORRO CONFIT E SESAMO TOSTATO
€ 25
FRICO CROCCANTE AL DRAGONCELLO
CUORE VERZA E SALSA AGRODOLCE
€ 20
tra classico e moderno
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I DOLCI
IL TIRAMISÙ CHE NON TI ASPETTI
€ 8
PERA ALL'ALCHERMES
CON CRUMBLE E CIOCCOLATO
€ 8
TARTE TATIN ALLE MELE
E CREMA CHANTILLY
€ 8
PANNACOTTA ALLA VANIGLIA
CON SALSA ALL'UVA FRAGOLA
€ 7
in caso di intolleranze o allergie rivolgersi al personale